با پایان ماه‌های تابستان، روستاییانی که به باغ‌های انگور می‌روند به دلیل انگوری که امسال با افزایش دما سوخته، شکایت دارند. انگورهایی سالم را چیده و از آنها دوشاب، لواشک و سجوق را درست می‌کنند.

 

مدینه مامداوغلو

آمد – با فرا رسیدن ماه سپتامبر، زمان رفتن به باغ انگور فرا می‌رسد. شهروندانی که به روستاهای سخته در آمد (دیاربکر) برای جمع‌آوری انگور می‌روند، آب انگور را گرفته و آن را می‌جوشانند و از آن انواع شیرینی‌جات زمستانی درست می‌کنند. شهروندانی که روزها رنج کشیده و کار می‌کنند دوشاب، لواشک و سجوق درست می‌کنند. تولیدکنندگان شیرینی‌پزی بیان کردند که محصول انگور نسبت به سال گذشته کاهش یافته است، بعلت گرمای زیاد انگورها سوخته‌اند.

 

ساعت‌ها منتظر پر شدن سبدها هستند

یوکسَل بهادر که در باغ روستای خود دوشاب می‌پزد،‌توضیح می‌دهد انگورهایی که امسال جمع‌آوری کرده فقط می‌تواند از آنها دوشاب تهیه کند و می‌افزاید: "۱۵ روز پس از پایان تابستان به تاکستان می‌رویم. پس از جمع‌آوری انگورها، آنها را له کرده و آبش را گرفته و در قابلمه می‌جوشانیم. یک روز کامل منتظر جوشاندن آنها هستیم. آتش را شعله‌ور ساخته تا دوشاب درست می‌شود. بعد از آماده شدن در شیشه‌های بزرگ قرار می‌دهیم و هر زمان که لازم بود از آن استفاده می‌کنیم."

 

زنان از ابتدا تا پایان کار می‌کنند

یوکسل بهادر ادامه می‌دهد:‌"ابتدا به تاکستان نگاهی انداخته، سپس انگورها را جمع‌آوری می‌کنیم. دوشاب تهیه شده را هم خود ما استفاده می‌کنیم و هم به اشخاص فقیر می‌دهیم. دوشاب برای سلامتی سودمند است. در این مرحله زنان از ابتدا تا پایان در کار مشارکت دارند. آتش زیر قابلمه را خودمان روشن می‌کنیم. خیلی خسته‌کننده است اما از کار خویش لذت می‌بریم."

 

برای درست کردن سجوق بیشتر کار می‌کنیم

رمزیه آلتون، یکی دیگر از اهالی روستا، توضیح می‌دهد که انگورهایی که جمع‌آوری می‌کنند از آنها سجوق هم درست می‌کنند و می‌گوید: "از انگور هم دوشاب و هم سجوق تهیه می‌کنیم. برای درست کردن سجوق گردوهایی که قبلا در آب خیسانده‌ایم از نخ عبور می‌دهیم. بعد از اینکه آب انگور را با آرد در قابلمه مخلوط می‌کنیم، گردوها را در آب انگور می‌اندازیم و خارج می‌سازیم تا کاملا خودش را بگیرد. آنها را بیرون در جایی مناسب آویزان کرده تا خشک شوند. بعد از اینکه سرد شد، آنها را برای مصرف زمستان در کوزه قرار می‌دهیم."

 

امسال بیشتر انگورها سوخته است

رمزیه آلتون، توضیح می‌دهد که سالهاست به سختی کار می‌کند تا آذوقه‌ی زمستانی را تهیه کنند. خاطر نشان کرد که ترجیح نمی‌دهد که از بیرون مایحتاج منزل را بخرد. رمزیه آلتون همچنین افزود که فرزندانش هم مثل او با دوشاب و سجوق بزرگ شده‌اند و با این کلمات نگرانی خود را بیان کرده و چنین به سخنانش پایان می‌دهد:‌"بعلت افزایش گرما و بارندگی کم، محصولات انگور سال به سال نیز کاهش می‌یابد. انگوری که سال گذشته برداشت کردیم بسیار بهتر از امسال بود. به دلیل بارندگی کم امسال، بیشتر انگورها سوخت. نمی‌دانیم سال آینده چه اتفاقی خواهد افتاد. اما بهره‌وری هر سال کمتر از سال قبل است."