MEDİNE MAMEDOĞLU

Amed – Eylül ayının gelmesiyle birlikte köylerde bağ bozumu zamanı da başladı. Amed’in Sextê (Eskiocak) köyünde bağlara giderek üzümlerini toplayan yurttaşlar, topladıkları üzümleri ezerek çıkan suyu kaynatarak, bin bir çeşit kışlık ürün elde ediyor. Günlerce emek veren yurttaşlar, bağ bozumunda pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk yapıyor. Geçtiğimiz seneye oranla üzümlerde verimin düştüğünü ifade eden yurttaşlar, artan sıcaklığın bunda büyük payı olduğunu düşünüyor.

Kazanların önünden saatlerce bekliyorlar

Bahçesinde kaynattığı pekmez kazanlarının önünde ateşi harlayan köylülerden Yüksel Bahadur, topladıkları üzümlerle bu sene sadece pekmez yapabildiklerini belirtiyor. İşin başından sonuna kadar kadınların çalıştığını ve büyük emek verdiğini kaydeden Yüksel Bahadur, “Yazın bitmesinden 15 gün sonra bağa gidiyoruz. Üzümlerimizi topladıktan sonra ezip suyunu kazanlarda iyice kaynatıyoruz. Bir gün boyunca başında bekliyoruz. Ateşini harlayıp pekmez olana kadar bekliyoruz. Pekmez olduktan sonra büyük şişelere koyup istediğimiz zaman tüketiyoruz” diyor.

Kadınlar işin başından sonuna kadar çalışıyor 

Yaptığı işi anlatırken bir yandan da pekmez kazanlarının etrafını temizleyen Yüksel Bahadur, konuşmasına şu sözlerle devam ediyor: “Bağa önce bakım yapıyoruz sonra üzümleri topluyoruz. Yaptığımız pekmezi hem kendimiz yiyoruz hem de imkânı olmayan insanlara veriyoruz. Pekmez insana ve insan sağlığına çok iyi geliyor. Bu süreçte baştan sona kadar bütün işi kadınlar yapıyoruz. Kazanların ateşini bile kendimiz harlıyoruz. Çok yoruluyoruz ama işimizi seviyoruz.”

Cevizli sucuk için fazladan mesai harcıyorlar

Topladıkları üzümlerle cevizli sucuk yapan bir diğer köylü Remziye Altun ise cevizli sucuğun nasıl yapıldığını anlatıyor: “Biz burada hem pekmez hem de cevizli sucuk yapıyoruz. Cevizli sucuk için önce ıslattığımız cevizleri ipe diziyoruz. Daha sonra da üzüm suyunu unla kazanlarda karıştırdıktan sonra cevizleri pelurun içine sokup çıkarıyoruz. Çıkan sucukları bir gün boyunca sertleşsinler diye dışarıda bekletiyoruz. Soğuduktan sonra da kışın yemek için kilere kaldırıyoruz.”

Artan sıcaklık yüzünden üzümlerin çoğu yandı

Yıllardır kendi emekleri ile kışı idare edecek kadar ürün yaptıklarını ifade eden Remziye Altun, dışarıdan almayı tercih etmediklerini kaydediyor. Kendileri gibi çocuklarının da yaptıkları pekmez ve cevizli sucuklarla büyüdüğünü dile getiren Remziye Altun, “Artan sıcaklık ve yağmayan yağmur yüzünden üzümün verimi her sene daha da düşüyor. Geçen sene topladığımız üzümler bu seneden çok daha iyiydi. Bu sene az yağmur yağdığı için üzümlerin çoğu yanmıştı. Önümüzdeki yıl ne olur hiç bilmiyoruz. Ama verim günden güne düşüyor” sözleri ile yaşadığı endişelere dikkat çekiyor.