XOFRAN EL-RADÎ

Bağdat –  Irak mutfağı, restoranlar ve fast food mağazaları gibi lüks olanakların gelişmesiyle zamanla ortadan kalkarken, Nexem Necar, Irak’ta mutfak kültürünü yaşatmak için büyük bir çaba sergiliyor. Nexem Necar, tüm öğrendiklerini ve bildiklerini “Hevesim Mutfakta” isimli bir kitapta birleştirdi. Kitap 20 bölümlük 476 sayfadan oluşuyor. Dünya mutfağından 500 yemek çeşidinin yer aldığı kitapta Irak kültürüne ait birçok yemek çeşidi bulunuyor. 

 “Şam mutfağından etkilenmiş”

Genelde Türkiye, Hindistan ve İran mutfağı daha çok gündemde olduğunu belirten Nexem Necar, “Örneğin bazı yemekler Osmanlı mutfağının yemeği olarak bilinir, ancak Irak’ta bu yemekler çok daha eskilere dayandığını biliniyor. Buna benzer birçok örnek verebilirim. Irak, Şam mutfağından çok etkilenmiş ve neredeyse tüm yemekleri Şam mutfağı üzerine. Her ne kadar Şam yemekleri yapılsa da Güney Kürdistan’ın mutfak kültürünü inkar edemeyiz” diyor. 

Nexem Necar ikinci kitap hazırlığında

Nenesinden öğrendiklerini de aktaran Nexem Necar, “Bu kitabı yazarken nenemden, ailemden ve çevremden özellikle eskilerden öğrendiklerimi aktardım. Onların yemek yaparken püf noktaları vardı ve özellikle o kısımlara dikkat ettim. Iraklıların yemek kültürü geniştir ve yemek yemeği de severler. Ben şu an ikinci kitabımı yazmaya hazırlanıyorum. Bu kez bitkiler üzerine yoğunlaşıyorum ve kitabımı bunun üzerine hazırlayacağım” diye belirtiyor.